Juni 15, 2021

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Der ostdeutsche Spitzenkoch Kurt Drummer hat einem Land beigebracht, wie man mit weniger gut kocht

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Als ich letzten April durch die Gänge meines örtlichen Lebensmittelladens in San Francisco ging, war es, als hätte ich mich plötzlich hinter dem Eisernen Vorhang wiedergefunden. Die Gänge, die normalerweise mit Allzweckmehl und Schachteln mit Rigatoni und Linguine gefüllt waren, waren fast leer, bis auf ein paar Beutel Kuchenmehl und Vollkornspaghetti, die aus irgendeinem Grund niemand anfassen wollte. Die regelmäßig mit Mandarinen und Römersalat bestückten Produktbehälter waren ebenfalls ausverkauft, daher füllte ich meinen Wagen mit ein paar geschrumpften Orangen und einer Tüte mit ernährungsbedingt fragwürdigem Eisbergsalat. Als ich mir die letzten Päckchen mit gefrorenem Hamburgerfleisch und Schweinekoteletts schnappte, dachte ich an die Geschichten zurück, die mir meine Freundin Maria über ihr Leben in Ostdeutschland erzählt hatte. Waren die in der DDR üblichen leeren Marktregale auch im Begriff, unsere neue Normalität zu werden?

Von Oktober 1949 bis Oktober 1990 war die Deutsche Demokratische Republik (DDR) ein eigenständiger deutscher Staat: ein Staat unter kommunistischer Herrschaft und Teil des ostsowjetischen Blocks. Es war ein Land, das stolz auf seine Autonomie war und eine „Planwirtschaft“ mit einer eigenen staatlich kontrollierten Produktion und Verteilung betrieb. Die Ostdeutschen fuhren lokal hergestellte Trabant-Autos, trugen Zeha-Turnschuhe, die in der DDR (dem offiziellen Schuh der Olympier der DDR) hergestellt wurden, und aßen mit DDR-Lebensmitteln wie Spreewald-Gurken. Filincheneine Art dünnes Waffelbrot; und produzieren wie Karotten und Zwiebeln, die landesweit auf Kollektivfarmen angebaut werden. Aber zur selben Zeit Weißkohl (Weißkohl) war in staatlichen Konsumgenossenschaften regelmäßig zu finden, Artikel wie Salat, Tomaten und Butter waren manchmal echter Mist, und einige Lebensmittel wie Bananen waren nirgendwo zu finden. gefunden.

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Glücklicherweise gab es eine kulinarische Freude, auf die sich die Ostdeutschen verlassen konnten: Fernsehkoch Kurt Drummer. Der berühmte Führer der DDR war keine gewöhnliche Marionette, die von der Regierung kontrolliert wurde. Der Schlagzeuger lernte das Kochen vor dem Zweiten Weltkrieg in der Küche des eleganten Hotels Chemnitzer Hof in Sachsen und betrieb einige Hotelküchen, bevor er die Rolle des Küchenchefs in der besten Kochshow der DDR übernahm. Der Fernsehchef empfiehlt (“Der TV-Chef empfiehlt”). Von 1958 bis 1983 präsentierte Drummer 650 Shows und kreierte mehr als 2.000 Gerichte. Die ostdeutschen Hausfrauen schätzten besonders seine Fähigkeit, die gleichen mittelmäßigen Zutaten, die sie in ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften fanden, in leicht zu befolgende Rezepte umzuwandeln, und sie fanden seine kulinarischen Fähigkeiten erfrischend. Darüber hinaus war Drummer ein erfahrener Ernährungsberater, der sowohl fettarme als auch gesunde und schmackhafte Gerichte kreieren konnte.

Stehend in einer Küche, gekleidet in das Weiß seines traditionellen Küchenchefs, einschließlich a weißer KnopfDer robuste Schlagzeuger, Schal und Mantel des Chefkochs, malte ein Bild von Professionalität und gab praktische Ratschläge. Er kocht vielleicht eine Portion Omas Roastbeef mit einer Beilage Brotknödel bis zur Perfektion oder kocht einen DDR-freundlichen europäischen Schwarzmeerhummer (Deutschland). Im Osten wurde die Küche anderer Ostblockländer serviert, aber er unterrichtete auch Zuschauer Wie man … macht Brisolettes („Gebratene Fleischbällchen“), indem Fleisch, Geflügel oder Schalentiere, die zu diesem Zeitpunkt erhältlich waren, in Semmelbrösel eingewickelt und in heißem Fett gebraten werden. Er präsentierte auch das beliebte sowjetische Nationalgericht (und ein Favorit der derzeitigen deutschen Bundeskanzlerin Angela Merkel), Soljanka, Verwenden Sie gewöhnliche RDA-Zutaten wie Zwiebeln, Fleisch und Gurkenbrühe, um eine reichhaltige und würzige Suppe zu erhalten.

Der Mangel an Zutaten wie Sahne und Schokolade war im Laufe der Jahre regelmäßig. Als frische Butter aus den Regalen der ostdeutschen Genossenschaften verschwand, ersetzte Drummer Margarine in allem, vom Schwarzbrot bis zu geschmorten Rippen. Bei einer Eierüberladung würde er auf jeden Fall eifreie Rezepte für Weimarer Zwiebelkuchen, Thüringer Speckkuchen (eine Art Pfannkuchen aus Brotteig, Speck, Zwiebeln und Kümmel) und ein Käserei präsentieren. Eintopf. Der Schlagzeuger hatte sogar ein Rezept für Grilloder “Brathähnchen” mit Teilen von fabrikgefertigten Hühnern der DDR. Dann marinierte er sie in Zitronensaft, Zwiebeln und Petersilie, bevor er sie in einer Mischung aus Apfelsaft, Paprika und Paprika briet und alles mit einer Beilagensauce aus Milch, saurem, geriebenem Apfel und Mehl servierte.

Während der geliebte ostdeutsche Fernsehchef nicht immun gegen die Bemühungen seiner Regierung war, bestimmte Produkte zu bewegen und zu kontrollieren, was die Bewohner kauften, ging er vernünftig und bewusst mit diesen Einschränkungen um. Seine Philosophie war: „Das steht in den Regalen. Wie machen wir es essbar? Er las oft On-Air-Briefe, die junge Hausfrauen an ihn geschrieben hatten, von denen sich einige ihren Schwiegermüttern in der Küche unterlegen fühlten, und brachte ihnen bei, sich ihren Ängsten zu stellen, zum Beispiel ihre Fähigkeiten zu verbessern. Bruststück. Kein Wunder, dass ostdeutsche Frauen, die gerade eine Familie gegründet haben, ihn lieben.

„The TV Chef Recommends“ wird seit 25 Jahren jeden Samstag in der DDR im Fernsehen gezeigt. Während dieser Zeit wechselte er von Schwarzweiß zu Farbe, wechselte zwischen halbstündigen Slots am Nachmittag und am Abend und verbesserte seine Küche, als er den Standort wechselte. Die Produktion Ende der 1960er Jahre. Als die Verfügbarkeit von Zutaten zunahm und abnahm, kümmerte sich Drummer um alles mit Gelassenheit. Immerhin war er der König, mit weniger mehr zu erreichen.

Doch die Jagd nach Zutaten, für die er eingestellt wurde, hat ihren Tribut gefordert. Unter Berufung auf gesundheitliche Probleme, die aus aller “Unwissenheit” resultierten, trat er 1983 von der Show zurück. Er hinterließ ein langes Erbe. Folgen von ihrer Show kann auf YouTube mit englischen Untertiteln gefunden werden, und viele Rezepte sind verfügbar online. Darüber hinaus ist Drummer die Inspiration dafür, dass wir in jeder Situation immer etwas zum Laufen bringen können.

Für meine eigene Erfahrung als Schlagzeuger habe ich mich entschlossen, seinem Rezept zu folgen Brotsuppe mit Äpfeln und Pflaumen. Außer dem Schwarzbrot (ich habe Roggen verwendet) und den oben genannten Früchten brauchte man nur ein wenig Zucker, Zitrone und Nelken sowie Wasser, Wein und Salz zum Kochen. Als Bonus können Sie es sogar mit in Butter sautierten Apfelstücken servieren, wenn Sie Butter in den Regalen finden könnten. Sprechen Sie über Dekadenz! Aber die Sache ist, wenn ich tat Als ich diese Butter inmitten unserer Pandemie-Lebensmittelkrise fand, hatte ich Lust, den Supermarkt-Jackpot zu knacken. Mit einem Hauch von Extravaganz ging meine einfache (aber überraschend füllende) Suppe von einem Grundnahrungsmittel zu etwas ganz Besonderem über. Ich fragte: “Wer wusste?” Aber ich kenne die Antwort bereits und es ist Kurt Drummer.

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